Американские привычки питания более внимательно следовали национальным правилам питания, чем десять лет назад, но есть много возможностей для улучшения.

Согласно исследованиям, проведенным Министерством сельского хозяйства США по информационным службам по питанию, произошел переход на диету с низким содержанием жиров и более высоким содержанием углеводов в период 1977-78 и 1989-90 годов. Но количество жира в среднем рационе еще выше, чем рекомендуется. И американцы все еще не едят количество фруктов, овощей, зерновых и обезжиренных молочных продуктов, которые рекомендуются в последних диетических рекомендациях. Например, почти четверть населения не ели фрукты за 3 дня периода обследования 1989-1990 годов.

Последние участники опроса просили предоставить диетические данные в течение трех последовательных дней, сначала в личном интервью, а затем путем заполнения форм. Оценки, рассмотренные здесь, являются средними для 7 780 человек, которые участвовали и сравниваются с данными, собранными в исследовании 1977-78 гг.

Американская диета: пирамида питания

Результаты показывают, что нация, которая питается больше в соответствии с Пирамидой Пища Питания, которая помещает хлеб, зерно, рис и макароны в основание, и жиры, масла и сладости на кончике, но нам еще многое предстоит узнать. Результаты приема пищи сгруппированы ниже, поскольку они сгруппированы в Пирамиду Питания.

Хлеб, зерновые, рис и макаронные изделия

Американцы, безусловно, едят больше зерна. Среднее потребление зерновых продуктов увеличилось с 213 грамм в 1977-78 годах до 254 грамм в 1989-1990 годах — на 19 процентов.

Почти каждый съел по крайней мере один зерновой продукт в течение периода исследования. Практически нет различий в общем объеме зерновых продуктов, потребляемых на разных уровнях дохода. (Всего зерно включает хлеб, крупы, макароны, пирожные, печенье, пироги, зерновые смеси и т. д.).

Подростковые мальчики съедали самые общие продукты из зерна, в то время как женщины старше 30 лет и маленькие дети ели наименее. Мужчины и женщины в возрасте от 20 до 29 лет и от 40 до 49 лет были наименее склонны к употреблению злаков и макаронных изделий и обычно потребляли наименьшее количество.

В 1989-1990 гг. Самцы от 6 до 39 лет и женщины 6-29 употребляли наибольшее количество смесей зерен — смеси с зерновым продуктом в качестве основного ингредиента, такие как пицца, тако или макароны и сыр. Хотя более старшие возрастные группы потребляли меньшие количества зерновых смесей, чем более молодые, все группы потребляли больше в 1989-1990 годах, чем люди того же возраста, что и десять лет назад.

Фруктовая группа

Американцы ели примерно столько же фруктов в 1989-1990 годах, как и в 1977-78 годах, но некоторые люди едят мало фруктов или нет. Более четверти населения не ели фрукты и не пили фруктовый сок в течение трех последовательных дней регистрации.

Большая часть людей с низким доходом (33 процента) не питалась плодами, чем люди с высоким доходом (23 процента). Мужчины в возрасте 20 лет и старше были более склонны к женщинам, чем 20, а не фрукты. В малообеспеченном населении фрукты не были съедены через 3 дня 39% мальчиков-подростков и 43% мужчин 20 лет и старше. Более половины (52 процента) людей, сообщивших, что им не хватало еды, не ели фрукты в течение трех дней опроса.

Только 2 процента пожилых женщин с высоким доходом и 4 процента пожилых женщин среднего дохода ели или не пили фруктовых или фруктовых соков за 3 дня по сравнению с 19 процентами пожилых женщин с низким доходом. Более высокая доля чернокожих с низким уровнем дохода (36 процентов), чем чернокожие с высоким доходом (25 процентов), не потребляли фруктовых или фруктовых соков.

Овощная группа

Среднее суточное потребление овощей в 1989-1990 годах было несколько ниже, чем в 1977-78-179 грамм против 198 граммов (чашка салата весила 55 грамм и один средний сырой помидор, 123 грамма). Эти цифры не включают овощи, употребляемые в виде смесей, которые часто включают овощи.

Большинство людей съедали по крайней мере один овощ в течение 3-дневного периода обследования. Потребление овощей в 1989-1990 годах было ниже для группы с низким доходом (145 грамм), чем для группы с высоким доходом (197 граммов).

Для обоих полов общее потребление овощей обычно возрастало с возрастом. Большая часть овощей, потребляемых молодыми, чем пожилыми людьми, была белым картофелем, в том числе картофелем фри и картофельными чипсами. Например, белый картофель составлял 49 процентов овощей, потребляемых мужчинами в возрасте от 12 до 19 лет, но только для 25 процентов овощей, потребляемых мужчинами в возрасте от 60 до 69 лет. В целом около 15 процентов потребления белого картофеля было картофелем фри , Доля белого картофеля, потребляемого в качестве картофеля фри, была самой высокой среди мужчин моложе 30 лет и женщин в возрасте до 20 лет.

В диетических рекомендациях бобовые (сухие бобы и горох) учитываются либо как мясо, либо как овощи. Только около 25 процентов людей ели бобовые в течение 3-дневного периода обследований.

Мясо, птица, рыба, фасоль, яйца и орехи

Общее потребление мяса, птицы и рыбы незначительно снизилось — с 204 грамм в 1977-78 годах до 184 граммов в 1989-1990 годах — на 10 процентов. В 1989-1990 годах количество потребляемой мяса, птицы и рыбы было выше в группе с высоким доходом (198 грамм), чем в группе с низким доходом (160 грамм).

В 1977-78 гг. Наибольшую долю от общего потребления мяса, птицы и рыбы приходилось на красное мясо (говядина, свинина, баранина, телятина и мясные субпродукты); в 1989-1990 гг. наибольшую долю составили смеси. Между двумя периодами обследования в потреблении домашней птицы не было никаких изменений; рыба и моллюски; и сосиски, колбасы и мясо для завтрака.

Многие продукты представляют собой смеси двух или более ингредиентов. Например, сэндвич представляет собой смесь хлеба и наполнителей. Смеси, представленные как единый предмет (например, сэндвич с ветчиной), обычно включаются как единый предмет в группу продуктов основного ингредиента (в данном случае ветчину). «Смеси главным образом мяса, птицы или рыбы» (мясные смеси) определяются как смеси с мясом, домашней птицей или рыбой в качестве основного ингредиента, такие как соус из говядины, куриный кексатор или кастрюля из тунца-лапши.

В 1989-90 годах американцы потребляли больше мясных смесей, чем в 1977-78 годах; количество мясных смесей увеличилось примерно на одну пятую — от 69 грамм до 83 грамм. Доля людей, которые употребляли мясные смеси не реже одного раза в 3 дня, увеличилась с 60 до 65 процентов.

Многие из этих смесей являются гамбургерами. Около 17% респондентов съедали гамбургер (или чизбургер или пиццабургер) на булочке по крайней мере один раз в 3 дня в 1989-1990 годах; больше мальчиков и мужчин от 12 до 29 лет, а девочки от 6 до 19 лет ели гамбургеры, чем люди в других возрастных группах. Процент людей, употребляющих гамбургеры, был в два раза выше среди чернокожих, как среди белых, был выше на юге, чем в других регионах, и был выше в среднем, чем в группах с низким или высоким доходом.

Около 41 процента людей ели яйца не реже одного раза в 3 дня в 1989-1990 годах, по сравнению с 55 процентами в 1977-78 годах. В 1989-1990 годах доля лиц, сообщивших о потреблении яиц, была самой высокой среди детей от 1 до 2 лет, мужчин от 20 до 39 лет, мужчин 60 лет и старше, чернокожих и людей с низким доходом.

Молоко, Йогурт и Сырная группа

В 1989-1990 годах американцы пили примерно столько же молока и молочных продуктов, как и в 1977-78 годах. Однако, как доля от общего количества молока и молочных продуктов, обезжиренное и обезжиренное молоко выросли, в то время как цельное молоко снизилось между двумя обследованиями. Молочные десерты и сыр оставались неизменными.

«Другое жидкое молоко», которое включает в себя молоко, не указанное по типу, было гораздо большей частью общего количества в 1977-78 годах, чем в 1989-1990 годах; больше людей указали содержание жира в своем молоке в последнем опросе, возможно, отражая повышенную осведомленность о жире в рационе.

В 1989-1990 годах дети и подростки пили самое жидкое молоко, а мужчины и женщины в возрасте от 40 до 69 лет пили меньше всего. В целом, 60 процентов молока, которое мы пили, было обезжиренным или обезжиренным, а более старшие возрастные группы обычно пили большие доли своего молока в качестве обезжиренного или обезжиренного молока.

Доля потребления жидкого молока, которая была обезжиренным или обезжиренным молоком, была намного ниже среди чернокожих (23 процента), чем среди белых (65 процентов).

Люди с низким доходом (с доходами домашних хозяйств ниже 131 процента от федерального уровня бедности) выпили 37 процентов своего молока в качестве обезжиренного или обезжиренного, по сравнению с 58 процентами для людей со средним уровнем дохода (с доходами от 131 до 300 процентов от бедности) и 72 процента для людей с высоким доходом (с доходом более 300 процентов от бедности).

В 1977-78 годах люди пили почти вдвое больше молока и кофе, чем в безалкогольных напитках; к 1989-90 гг. количество молока, кофе и безалкогольных напитков было почти одинаковым. В то время как среднее потребление молока и кофе оставалось примерно таким же, потребление безалкогольных напитков увеличилось с 141 до 238 граммов, увеличившись на 69 процентов.

Потребление низкокалорийных безалкогольных напитков увеличилось более чем втрое, с 20 граммов в 1977-78 годах до 62 граммов в 1989-1990 годах. Чашка молока весит 245 грамм; черного кофе, 240 г; безалкогольного напитка, 248 грамм. В 1989-90 годах мужчины и женщины в возрасте от 40 до 69 лет выпивали больше всего кофе. С другой стороны, безалкогольные напитки были наиболее популярны у 12-49-летних.

В целом, немногим более четверти безалкогольных напитков, которые мы пьем, являются низкокалорийными. Для женщин от 50 до 69 лет низкокалорийные безалкогольные напитки составляли более половины общего потребления безалкогольных напитков. Люди с низким доходом и чернокожие пили меньше кофе, но больше фруктовых напитков и аде, чем люди в группах среднего и высокого дохода и белых.

В то время как некоторые американцы пьют молоко с низким содержанием жира, многие из них вообще не пьют молока — по крайней мере, они не делали в течение 3 дней, охваченных опросом. Около четверти девочек с низким и средним уровнем дохода девочки не пили молоко за 3 дня. Только 3 процента в группе с самым высоким доходом не пили молока.

А пожилые женщины с низким и средним уровнем дохода гораздо менее склонны пить молоко, чем пожилые женщины с высоким уровнем дохода. Практически все дети в опросе сообщили о питьевом молоке.

Кальций является актуальной проблемой общественного здравоохранения. Почти все группы подростков и взрослых в исследовании 1989-1990 гг. Имели потребление кальция ниже рекомендованных диетических разрешений (RDA), а среднее потребление кальция для женщин в возрасте 20 лет и старше составляло 66 процентов от RDA. Молоко и молочные продукты являются основными источниками кальция для американцев. Тем не менее, потребление газированных безалкогольных напитков для подростков и взрослых в возрасте до 60 лет было примерно равно или выше, чем потребление жидкого молока.

Значительное увеличение доли потребляемых молока, которые были обезжиренными или обезжиренными, а также доля безалкогольных напитков, которые были низкокалорийными, свидетельствуют о том, что люди заинтересованы в ограничении калорий, жира и сахара. Любой из этих интересов может быть удовлетворен, продолжая увеличивать потребление обезжиренного или обезжиренного молока и молочных продуктов, что также приведет к увеличению потребления кальция.

Группа «Жиры, масла и сладости»

В 1989-90 годах общий жир обеспечивал 35 процентов калорий, а насыщенные жиры составляли 12 процентов. Потребление холестерина составляло в среднем 259 миллиграммов (мг).

В диетических рекомендациях 1990 года для американцев рекомендуется, чтобы у людей общее потребление жиров составляло не более 30 процентов калорий, а потребление насыщенных жиров составляло менее 10 процентов калорий. Многие органы здравоохранения рекомендуют принимать холестерин менее 300 мг в день.

Соотношение калорий от общего жира и насыщенного жира мало отличается по полу и возрасту, доходам и расы. Потребление холестерина значительно выше для мужчин, чем для женщин. Среди мужчин среднее потребление холестерина составляло от 296 мг для мужчин в возрасте 70 лет и старше до 365 мг для мужчин в возрасте от 20 до 29 лет.

Американцы получали меньше энергии от жира и больше от углеводов в 1989-1990 годах, чем в 1977-78 годах. Факторы, способствующие сокращению процента энергии от жиров, включают изменения в доступной пище, такие как продукты с более низким содержанием жира и более мясное мясо; изменения в выборе продуктов питания, такие как переход от цельного к обезжиренному и обезжиренному молоку; и увеличение использования продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как зерновые продукты и подслащенные напитки.

Энергия и питательные вещества

В среднем, еда, потребляемая за 3 дня опроса, обеспечивала потребителям 1 763 калорий в день. Как и ожидалось, мужчины едят больше, чем женщины: среднее потребление энергии в 1989-1990 годах составляло 2 119 калорий для мужчин 20 и более и 1492 калория для женщин 20 и более.

Потребление энергии достигло максимума примерно в 2 457 калорий для мужчин от 12 до 29 лет, а затем постепенно уменьшалось в более старых группах. Среди женщин потребление энергии достигло максимума в 1688 калорий для 6-11-летних, а затем уменьшилось. Для большинства возрастных групп уровни калорий несколько ниже, чем в 1977-78 годах.

Среднее потребление энергии в группе с низким доходом составляло 1610 калорий против 1,773 калорий в группе со средним доходом и 1839 калорий в группе с высоким доходом. Среднее потребление энергии было немного ниже для чернокожих (1714 калорий), чем для белых (1 773 калории).

Для почти всех возрастных, доходных и расовых групп уровни энергии ниже среднего уровня, рекомендованного в 10-м издании Рекомендуемых диетических пособий (RDA). Однако есть некоторые свидетельства того, что люди в исследованиях питания не сообщают о потреблении пищи, либо полностью опуская продукты питания, либо недооценивая количество съеденного. Кроме того, средние энергетические пособия рассчитаны на легкий и умеренный уровень физической активности. Возможно, фактический уровень физической активности у американцев ниже, чем свет-умеренный.

Потребление некоторых питательных веществ ниже RDA. Среднее потребление питательных веществ для большинства групп превышает RDA для белка, витамина А, витамина С, тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, витамина В-12 и фосфора. Для некоторых питательных веществ — витамин Е, витамин B-6, кальций, магний, железо и цинк-приемники были ниже RDA для многих групп. В 1977-78 годах потребление витамина B-6, кальция, магния и железа было ниже RDA 1980 года для многих групп; витамин Е и цинк не были исследованы в исследовании 1977-78 гг.

Для тех питательных веществ, которые ниже RDA, потребление было ниже для женщин, чем для мужчин в возрасте от 20 до 29 лет, поскольку они были почти во всех возрастных группах. Для трех питательных веществ — потребление витамина В-6, кальция и цинка среднее значение было ниже RDA независимо от дохода, но потребление было ниже для низких доходов, чем для людей с высоким доходом. Среднее потребление кальция в процентах от RDA варьировалось по расе и было намного ниже для чернокожих (75 процентов RDA), чем для белых (91 процент RDA). Витамин В-6 и цинк-входы были похожими на чернокожих и белых, хотя обе расы имели потребление ниже RDA.

Среднее потребление ниже RDA не обязательно означает, что люди в группе плохо питаются. Требования к питательным веществам отдельных людей различаются, и RDA установлены достаточно высоко, чтобы соответствовать требованиям почти всех здоровых людей. Таким образом, RDA превосходит требования многих людей. Тем не менее, риск того, что некоторые люди имеют недостаточный прием, увеличивается, поскольку среднее потребление для группы падает ниже RDA.

Более четверти населения не потребляло фруктовых или фруктовых соков в течение трех последовательных дней в 1989-1990 годах. У этих людей были средние дозы витаминов А и С, которые, выраженные в процентах от РДА, были на 38-70% ниже, чем у населения в целом. Среди людей, которые не потребляли фруктовый или фруктовый сок за 3 дня, несколько возрастных групп женщин имели прием, который был ниже RDA для витамина А.

Например, женщины от 20 до 29 лет, которые не ели фрукты за 3 дня, имели среднее потребление витамина А что составляет 74 процента от RDA. Потребление витамина С соответствовало RDA для большинства групп детей, подростков и молодых людей, которые не ели фрукты за 3 дня. Однако у мужчин 70 и старше потребление витамина С составляло 69% от RDA, а у женщин 20 и старше потребление витамина С составляло от 67 до 81% от RDA.

Лица, которые не потребляли фрукты за 3 дня и которые также указали, что у них не было достаточного количества пищи для еды, имели среднее потребление витамина С, которое составляло 82 процента от RDA. Лица, которые не ели фрукты за 3 дня, также имели более высокий процент калорий из жира (37 процентов), чем все люди (35 процентов).

Потребление кальция ниже RDA для многих групп населения; женщины в возрасте 20 лет и старше, например, потребляют от 66 до 81 процента от RDA. Потребление кальция еще ниже для более чем четверти женщин в возрасте 20 лет и старше, которые не выпивали жидкое молоко за 3 дня. Для этих женщин потребление кальция составляло от 45 до 54 процентов от RDA. Потребление кальция мужчинами в возрасте 20 лет и старше, которые пили без молока за 3 дня, составляли от 54 до 70 процентов от RDA. Потребление кальция для девочек-подростков среди населения в целом составляло 65% от RDA; напротив, девочки-подростки, которые пили без молока за 3 дня, имели среднее потребление кальция, которое составляло всего 34 процента от RDA.